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C’est un match: la diététiste prétend que les avantages pour la santé sont les mêmes pour le poisson frais que pour le poisson congelé

Bien qu’il soit communément admis que le poisson frais est une meilleure option que le poisson congelé, une étude récente a déterminé que les deux offrent les mêmes avantages pour la santé.

Le poisson frais ne dure que deux ou trois jours après sa capture, mais les poissons congelés «peuvent durer de quatre à six mois au congélateur tout en conservant les mêmes bienfaits pour la santé», a révélé une diététiste professionnelle. (En relation: l’huile de poisson réduit le risque de cancer du sein de 32 pour cent.)

Des chercheurs norvégiens examinent de nouvelles méthodes de manipulation, de congélation et de décongélation du poisson pour s’assurer que les gens ont accès à du poisson de qualité toute l’année. Les consommateurs peuvent bénéficier de la nouvelle étude, en particulier ceux qui veulent acheter du poisson congelé moins cher. L’étude peut également aider à déterminer comment réduire le risque de parasites qui peuvent être trouvés dans le poisson cru.

La société de recherche norvégienne SINTEF a mené des tests pour observer les effets de différentes méthodes de congélation et de décongélation sur la qualité et la durée de conservation des poissons. Les tests ont déterminé trois facteurs clés qui peuvent aider à garantir la qualité du poisson congelé.

Premièrement, le poisson doit être congelé dès qu’il est pris sur des bateaux de pêche. Deuxièmement, le poisson doit rester congelé à une température stable et basse pendant tout le temps, sans interruption, avant d’être décongelé. Troisièmement, la décongélation doit avoir lieu juste avant la vente du poisson.

Les poissons qui ont subi ces tests «étaient bons pendant 10 jours après la décongélation». Cela signifie que les poissons étaient «exempts de bactéries et que la texture, la couleur et la consistance étaient de bonne qualité lorsqu’ils étaient congelés correctement».

La diététiste Tara Condell a déclaré: «Du point de vue sanitaire, le poisson est tout aussi nutritif que congelé». La Food and Drug Administration des États-Unis exige que le poisson vendu aux États-Unis soit surgelé avant d’être vendu.

La congélation éclair est un processus accéléré utilisé pour congeler le poisson juste après sa capture. Le processus utilise des températures ultra basses, généralement autour de -20 degrés Fahrenheit, pour congeler le poisson solide en quelques secondes.

Les lignes directrices de la FDA garantissent que les consommateurs ont moins de risques de contracter les parasites, car il faut souvent plusieurs jours pour que les poissons atteignent les magasins. Condell avertit également les consommateurs de vérifier leur poisson pour s’assurer qu’il n’a pas une odeur désagréable et que la glace brûle. Achetez toujours du poisson, frais ou congelé, auprès d’un fournisseur de qualité. Rappelez-vous que peu importe quand il a été pêché, lorsqu’il est congelé et décongelé correctement, le poisson que vous avez acheté conservera sa fraîcheur.

Conseils sur le stockage du poisson frais

Lorsque vous achetez du poisson frais, suivez les étapes ci-dessous pour le conserver correctement:

Retirer le poisson de son emballage.

Rincer le poisson à l’eau froide et le sécher avec des serviettes en papier.

Placez le poisson sur une grille, et assurez-vous qu’ils ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas.

Placez la grille avec du poisson dans un grand récipient.

Mettez de la glace pilée dans le grand récipient, mais ne laissez pas la glace toucher le poisson sur le support. Gardez la glace juste sous le poisson.

Couvrir le récipient, le support et le poisson avec une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium, puis sceller hermétiquement et réfrigérer.

Lorsque vous stockez le poisson pendant plus d’une journée, remplacez la glace une fois qu’elle a fondu et retirez l’eau.

Comment congeler du poisson frais

Suivez les étapes ci-dessous pour congeler le poisson que vous ne mangerez pas tout de suite:

Retirer le poisson de son emballage.

Rincer le poisson à l’eau froide et le sécher avec des serviettes en papier rénal.

Mettez le poisson dans des sacs ou des contenants de congélation et étiquetez-les correctement.

Conservez les sacs dans un congélateur réglé à 0 degré ou plus froid.

Décongeler et préparer le poisson frais dans les deux semaines pour le meilleur goût et la meilleure nutrition. Décongeler le poisson dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Vous pouvez lire plus d’articles sur les aliments frais et des conseils sur la façon de manger sainement à Fresh.news.